Le nom de Montilla, agglutinant et représentant d'une région produisant des vins singuliers, a été imposé dès le milieu du XIXe siècle.

Le nom complet, tel qu’il est aujourd’hui, a commencé à sonner à partir de 1891, à l’occasion de l’Arrangement de Madrid révisé à Washington en 1911 et ratifié à La Haye en 1925. Mais c’est le Statut de la Vigne et du Vin de 1932, celle qui protège légalement les noms de ces deux localités afin qu'elles puissent être utilisées exclusivement par les transformateurs et les éleveurs des villages situés dans leur zone de production et de sélection.

La guerre civile et certains problèmes bureaucratiques ont retardé la création du Conseil de réglementation, qui n'a pris effet qu'en décembre 1944 et son règlement a été approuvé en octobre 1945.

Montilla Moriles